Hühnersuppe ala Mama
Bei Erkältung hilft nur eins - die Hühnersuppe ala Mama. Die Zubereitung ist einfach und der Erkältung fällt dann auch nix mehr ein.
Folgende Zutaten werden für eine große Portion Hühnersuppe benötigt (bei einer kleineren Portion die halbe Menge oder fertig abgepacktes Suppengemüse kaufen):
- 1 großes Suppenhuhn vom Markt oder aus dem BIO-Laden
- 250g Suppennudeln
- 1 Kohlrabi
- 1 Butterrübe
- 1 Knolle Sellerie
- 2 mittelgroße Möhren
- 1 Stange Lauch
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
Das Huhn ggf. auftauen und dann mit viel Wasser und reichlich Salz in einem großen Topf bei halb aufgelegtem Deckel zum Kochen bringen. Danach auf mittlere Hitze zurückschalten und weiter kochen lassen.
Das Gemüse schälen und grob in größere Stücke zerteilen. Das Kleinschneiden kommt später. Beim Lauch gibt es zu beachten, dass auch die oberen, grünen Teile mitgekocht werden. Die Gemüsestücke zum Huhn in den Topf geben und ca. 20-30 Minuten gar kochen. Danach mit einer Schöpfkelle wieder aus dem Topf fischen (das Huhn kocht weiter), in eine Schüssel geben, klein schneiden und beiseite stellen. Je nach Geschmack nicht das gesamte Gemüse kleingeschneiden - von der Menge her ist das eher zu viel.
Wenn das Huhn nach 1-2 Stunden gar gekocht ist (das Fleisch sollte sich ganz leicht vom Knochen lösen lassen) aus dem Topf nehmen, die Haut und die Knochen entfernen und das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden. Parallel dazu Wasser mit einer Prise Salz in einem separaten Topf zum Kochen bringen und die Suppennudeln darin nach Anleitung kochen. Die Nudeln danach in ein feinmaschiges Sieb abgießen und zusammen mit den Fleischstücken und dem geschnitten Gemüse zurück in den Topf geben.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Petersilie mit einem Wiegemesser klein schneiden und über die fertige Suppe streuen.
Ein paar Tipps
Suppe braucht viel Salz. Wenn trotzdem mal zu viel Salz an die Suppe gerät, hilft es, eine Kartoffel mitzukochen. Diese saugt das Salz auf und kann später weggeworfen werden.
Wer die Suppe nicht ganz so fett mag, kann sie auch erst erkalten lassen, dann in den Kühlschrank stellen und nach einigen Stunden die Schicht Fett abziehen, die sich auf der Suppe bildet.
Hühnersuppe läßt sich prima einfrieren. Größere Mengen am besten in Portionen aufteilen, da jedes erneute Aufkochen den Nudeln schadet.
Grillsaison geht los
Der Chef heizt nächsten Dienstag den Grill wieder an. Höchste Zeit nach passenden Rezepten zu schauen. Letztes Jahr haben mich die Rezepte für Polenta-Paprika und für gegrillte Feigen besonders begeistert. Beide Rezepte sind bei kulinario.org zu finden. Bei EatSmarter! gibt es ebenfalls jede Menge Anregungen für die nächste Grillparty.
Salat mit gebratenen Pilzen (vegetarisch)
Salat (Feldsalat oder Rucola)
Pilze (Steinpilze, Shiitake, Kräuterseitlinge oder Champignons)
5-6 frische Walnusskerne
Olivenöl
Balsamico-Essig
5-6 frische Salbeiblätter
Parmesan
Schwarzer Pfeffer aus dem Mörser
Steinsalz aus der Mühle
Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Pilze in Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl und 2 EL Balsamico zusammen mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl 2 Minuten rösten, danach zerkleinern und beiseite stellen. Reichlich Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Salbeiblätter darin fritieren (wenn von den Blättern keine Bläschen mehr aufsteigen sind diese ausreichend fritiert). Die Blätter aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier mit etwas Salz bestreuen und abtropfen lassen. Das Öl wegschütten.
Die Pilze in 3 EL Olivenöl 4-5 Minuten bei starker Hitze gar braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit den Walnüssen, Salbeiblättern und der Vinaigrette vermischen und auf Teller verteilen. Die Pilze darüber geben und Parmesanstreifen darüber hobeln.
Dazu passt frisches Brot - ich kaufe das gerne auf dem Markt beim Fasanenbrot-Bäcker.
Bilder füge ich den Einträgen erst wieder hinzu, wenn ich eine Kamera gekauft habe. Die Handy-Fotos sind einfach grauenhaft 
Asia-Pfanne mit Ente und Nudeln
Mengen für 2 Personen:
1 Entenbrust
Chinesische Quick-Cooking-Nudeln (2 Nester)
1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
5 Frühlingszwiebeln
1 Pepperonie (mehr oder weniger, je nach Geschmack)
Eine Hand voll Bambussprossen
Eine Hand voll Zuckerschoten
2 Zehen Knoblauch
20 g Ingwer
3 EL Semsam-Öl
2 EL Erdnuss-Öl
4 EL Soja-Sauce
1/8 Liter Gemüsebrühe
Sesam-Samen
Das Fett der Entenbrust rautenförmig einschneiden und die Ente mit Salz würzen. Den Knoblauch, die Pepperonie und den Ingwer in feine Würfel schneiden. Die Paprika in Streifen schneiden. Von den Frühlingszwiebeln den hellen Teil in Stücke schneiden.
Die chinesischen Nudeln in kochendes Wasser geben in mit etwas Salz al dente kochen (das geht nicht so flott, wie der Name verspricht - bei mir waren es ca. 10 Minuten).
Die Öle in einen Wok geben und auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Entenbrust darin 10-15 Minten medium oder well done braten, danach in Streifen schneiden und beiseite stellen. Das Öl bis auf einen kleinen Rest wegschütten. Den Sesam-Samen für ein paar Minuten im Wok anrösten. Den Knoblauch, Ingwer und die Pepperonie dazu geben und etwas dünsten. Dann die Paprika, die Zuckerschoten und die Frühlingszwiebeln und die Sprossen dazu geben und 10-15 Minuten gar braten. Mit der Soja-Sauce und der Gemüsebrühe ablöschen, die Nudeln unterheben, die Entenbrust-Streifen dazu geben und alles zusammen noch einmal für wenige Minuten braten.
Tolle Rezepte
Habe soeben das "Hüttenhilfe-Blog" gefunden - tolle Rezepte! Vor einiger Zeit bin ich noch auf diese Seite mit Thai-Rezepten gestoßen. Das schöne daran ist, dass hier traditionelle Rezepte vorgestellt werden, die noch nicht durch die Asia-Trendfood-Mühle geleiert wurden. Wer keine Lust auf Asia-Laden und selber kochen hat, bekommt einige der Gerichte in hervorragender Qualität im Bangkok Foodland hier in Karlsruhe (die Einrichtung ist sehr - nun ja, nennen wir es mal authentisch - davon darf man sich nicht abschrecken lassen).
Nachtrag
Ich habe heute Abend gleich mal ein Rezept von huettenhilfe gekocht: Linguini mit Gambas. War wirklich lecker. Das Blog bietet jeden Monat zu einem bestimmten Motto die Möglichkeit, eigene Rezepte auf huettenhilfe.de zu veröffentlichen. Das ganze nennt sich dann Fremdkochen.
6 Monate "Speck weg"
Vor 6 Monaten habe ich angefangen, meine Ernährung umzustellen. Also habe ich eben mal das Handy geschnappt, um das vorläufige Ergebnis zu dokumentieren 
Zum Vergleich daneben ein Foto vom letzten Sommer.
Entenkeulen mit Kartoffeln
2 Entenkeulen
500g Kartoffeln
1 rote Paprika
1 große rote Zwiebel
3 Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 kleine rote und grüne Pepperoni
3 Zweige frischer Rosmarin
250ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Die Entenkeulen mit einem Küchenbeil oder einer Geflügelschere zerteilen und mit etwas Öl, Pfeffer und Salz einreiben.
Kartoffeln schälen und grob zerteilen. Die Zwiebel achteln und die Schalen trennen. Die Paprika, die Frühlingszwiebel und den Knoblauch in Stücke schneiden. Die von den Samen befreiten Pepperoni in kleine Stücke schneiden und die Nadeln von den Rosmarinzweigen zupfen. Alles zusammen mit Pfeffer, Salz und etwas Olivenöl in eine Auflaufform geben.
Die Entenstücke darauf legen und in den vorgeheizten Ofen geben (bei meinem Oldschool-E-Herd 230 Grad, bei einem Umluftherd 180 Grad). 30 Minuten garen. Danach die Gemüsebrühe zugießen und nochmals 20 Minuten garen.
Und so sieht das dann auf dem Teller aus (ups, jetzt ist doch ein Bierdeckel mit aufs Bild geraten ):
Spaghetti mit Pfifferlinge
100g Hühnchenbrust oder Schweinefilet
200g frische Pfifferlinge
1 große Zwiebel
150ml Sahne
Petersilie
Salz, Pfeffer, Öl
Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Deckel dünsten. Die in Streifen geschnittene Hühnchenbrust dazugeben und mit Salz und Pfeffer scharf anbraten. Die geputzen und kleingeschnittenen Pfifferlinge dazu geben, kurz anbraten, etwas Wasser dazu geben und abgedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Dann die Sahne und die Petersilie dazugeben und ohne Deckel unter Rühren 2-3 Minuten reduzieren lassen. Danach nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den "al dente" Spaghetti mit frischer Petersilie bestreut servieren.
