Gulasch mit Waldpilzen (fortgeschritten)
400g Rindergulasch (durchwachsen)
200g Spirelli
10g verschiedene getrocknete Waldpilze (kann man auch selbst suchen, wenn man einen Wald in der Nähe hat und sich zutraut, den und den sicher zu unterscheiden 
)
1 große Zwiebel
Getrocknete Peperoni
Rosenpaprika
Dunkler Soßenbinder
Salz/Pfeffer
Die getrockeneten Pilze in 300ml warmen Wasser mit einem Tropfen Essig (einen Finger befeuchten) quellen lassen. Die Zwiebel in nicht zu kleine Würfel schneiden und in einer hochwandigen Pfanne mit Öl anbraten. Das mit Pfeffer und Salz gewürzte Fleisch dazugeben und scharf anbraten, bis dieses rundrum braun ist. Etwas heißes Wasser dazugeben, dieses verkochen lassen und das ganze 2-3 Mal wiederholen. Danach die gequollenen Pilze inklusive des Wassers dazugeben, mit Rosenpaprika würzen und die scharfen Peperoni nach Belieben dazugeben. Das Ganze unter mehrmaligen Umrühren mit Deckel und kleiner Hitze 90 - 120 Minuten köcheln lassen (bis das Fleisch zart ist). Die Spirelli in der Zwischenzeit in Salzwasser al dente kochen.
Das Gulasch zum Schluß mit dem Soßenbinder andicken (wie das geht, steht auf der Packung). Und das war's auch schon!
Spaghetti mit Gorgonzola-Sahne-Sauce (vegetarisch, einfach)
150g Gorgonzola
200ml Sahne
100g Walnüsse
200g Spaghetti
Getrocknete Pastakräuter
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Steinsalz aus der Mühle
Pfeffer (Urwaldpfeffer o.ä.)
Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Die Walnüsse in kleine Würfel schneiden (ich habe das mit dem Messer gemacht, da gibt es aber bestimmt auch eine elegantere Lösung). Die Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne glasig dünsten. Dann die Sahne, die Kräuter und die Walnüsse dazu geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Kurz aufkochen lassen, dann den Gorgonzola in der Sahne bei geschlossener Pfanne schmelzen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Die Spaghetti unterheben. Auf dem Teller nochmals etwas Pfeffer drüberstreuen - fertig.
Sorry, habe wieder das Foto vergessen.
Portugiesisches Knoblauch-Hühnchen (fortgeschritten)
Bio-Hühnchenschlegel vom Markt/Alnatura (1 Schlegel p. P.)
1 Knolle guter Knoblauch
Zwiebeln
Kartoffeln (festkochend)
Rosmarin
Salz / Pfeffer
Keim- oder Olivenöl
Die Kartoffeln schälen und würfeln (bei großen Kartoffeln 9 Würfel pro Kartoffel). Die Würfel mit Salz, Pfeffer und Rosmarin (da braucht man ein wenig mehr Salz - gerne auch Meersalz ) in heißem Öl in einer Pfanne gut anrösten, so dass die Würfel eine braune Kruste bekommen. Danach bei kleiner Hitze mit Deckel ca. 8-10 Minuten gar dünsten.
Die Hühnchenschlegel am Gelenk mit einer Geflügelzange teilen. Die Stücke mit Öl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
In eine feuerfeste, flache Form Öl geben, die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben, die Hühnchenstücke drauflegen und in den vorgeheizten Ofen bei 230 Grad auf einer unteren Stufe ca. 25-30 Minuten backen. Raus aus dem Ofen - drauf auf den Teller - guten Appetit!
Edelfisch mit Spinat-Sahne-Sauce (schwierig)
Zander oder anderer festfleischiger Edelfisch (100g-Filets p. P.)
Gambas (4 St. p. P.)
Frischer Spinat
Sahne
Butter
Urwaldpfeffer (oder anderer guter Pfeffer)
Steinsalz aus der Mühle
Kartoffeln (festkochend)
Zwiebeln / Knoblauch
Frische Zitrone
Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln kochen.
Den Pfeffer mit einem Mörser zermalen.
Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in Butter zusammen mit Salz und Pfeffer in einer Pfanne glasig dünsten. Dann die Spinatblätter dazu geben und kurz warten, bis diese zusammengefallen sind. Ein Schuß Sahne dazu, Deckel drauf und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Danach mit Mehl oder Speisestärke binden.
Die Fischfilets und die Gambas mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft betreufeln. In Butter bei mittlerer Hitze von jeder Seite in einer Steak-Pfanne o. ä. 4-5 Minuten braten.
Alles auf einen Teller packen, noch ein bißchen Pfeffer drüber - fertig.
Halloumi-Schaschlik (vegetarisch, einfach)
Verschiedene Paprikasorten
Champignons (klein)
Zwiebeln (nicht zu klein)
Zucchini
Halloumi
Olivenöl
Kräuter der Provence
Salz / Pfeffer
Holzspieße
Alles in "spießtaugliche" Scheiben/Stücke schneiden. Die Champignons kann man am Stück verwenden oder einmal in der Länge teilen. Alles abwechselnd aufspießen und zum Schluß mit einem scharfen Messer die überstehenden Teile wegschneiden, so dass der Spieß schön quadratisch ist. Aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Kräutern eine Marinade machen und die Spieße damit einpinseln.
Das ganze dann am besten grillen oder in der Pfanne braten. Die Hitze sollte nicht zu groß sein, da die Spieße schnell anbrennen. Dazu passen ein Creme Fresh-Kräuter-Dip und Baguette.
Bilder gibt es hier zu sehen.
Auf zu neuen kullinarischen Ufern
Meine Kochkünste beschränkten sich bisher auf "Muttern's Küche". Gulasch, Rouladen, Kohlsuppen, Ente, Eisbein mit Sauerkraut und so weiter. Das war mir dann auf die Dauer doch zu langweilig - also auf zu neuen kullinarischen Ufern. Die ersten erfolgreichen Versuche habe ich die letzten Tage unternommen. Da ich dabei viel ausprobieren werde, werde ich die Rezepte - soweit brauchbar - hier im Blog mit Foto dokumentieren.
