Pasta mit Auberginen, Erbsen und Pilzen (vegetarisch, fortgeschritten)

Pasta mit Auberginen, Erbsen und Pilzen (vegetarisch, fortgeschritten)

Frische Pasta (fertige geht natürlich auch)
1 Aubergine
300g Tomaten
200g Kichererbsen (frisch oder gefrostet)
1 kleines Bund Basilikum
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
200g frische Champignons
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Die Auberginen in Würfel schneiden, mit etwas Salz bestreuen und 30 Minuten lang stehen lassen (das entzieht die bittere Flüssigkeit).

Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Das Basilikum waschen und in kleine Stücke zupfen. Die Pilze waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit Salz, Pfeffer und dem Basilikum in Olivenöl glasig dünsten. Die Auberginen abspülen, trockentupfen und zusammen mit den Tomaten, den Pilzen und den Erbsen in die Pfanne mit den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und gar braten (ca. 8-10 Minuten). Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Am Ende nochmals abschmecken und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen.

Die Pasta anschließend abgießen und in der Pfanne unter das Gemüse heben.

Geschrieben von Nico Steiner in Rezepte um 11:59 | Kommentare (0) | Trackbacks (0)

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